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重庆冰块配送调酒为什么要考究冰块?

重庆冰块配送调酒为什么要考究冰块?

冰块是不是真的有那么重要?不过便是水结冰罢了不是吗?

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许多人在调酒时并不会特别注重冰块,认为冰块『只要会冰就好』,确实,运用冰块的意图在于冷却资料,但在冷却之馀,却有一个影响调酒味道的副作用:消融。

不同类型的冰块在各种调製法中会有不等的消融速度,因而,假如说烹饪考究的是操控火侯,那么调酒不得不注重的便是运用冰块。进一步阐明摇盪法与拌和法之前,瞭解冰块的特性十分重要,由于摇盪与拌和的成果受冰块的质量影响很大,上篇我会先阐明不同类型冰块的差异,下篇会介绍合适用来调酒的冰块,以及怎么在家中製作它们。

冰块有很多种,我将冰块大略分为三种:製冰机冰块、冷冻库冰块与订製冰块,以下将别离阐明这三种冰块的优缺陷:

(1)製冰机冰块

提供酒水的店家为了敷衍很多的冰块需求,大多运用製冰机来製造冰块,由于製冰机很多都是衔接逆浸透体系,因

不过假如仔细看製冰机冰块,可以发现它们中心都有一个凹洞,它会增加液体与冰块接触的面积,冷却液体的速度较实心冰块来得快,但也由于这个凹洞,加上冷冻时刻不足(由于天天都要做生意嘛),使得它们硬度很低,在雪克杯中摇盪时显得特别脆弱,简单因撞击而碎掉,冰块需求量更大时,製冰机为了敷衍快速製作的需求,中心的空心程度会更大,摇合时冰块碎裂与消融的更快,当然,喝起来也就更稀了。 

 整体而言,製冰机冰块的优点是产出速度快、杂质少(外观明澈)、无异味(製冰机不会放其他东西);缺陷是偏小、硬度低、稜角多(都是方形)。

(2)冷冻库冰块

假如是家庭调酒,大多是运用家用冰箱的冷冻库来製作冰块,这种冰块通常冰的较久(由于不会天天调酒嘛),加上製冰盒大多为实心,所以冰块的硬度会较高。

不过假如仔细看冷冻库冰块,会发现它们不像製冰机冰块那么通明,这是由于一般家庭大多以煮沸后的自来水来製作冰块,所以冰块杂质较多(内部会白白的),加上冷冻库通常会冰一些其他的生鲜,使得冰块外表都会附著一层异味。 

整体而言,冷冻库冰块的优点是:实心、硬度较高、可操控巨细形状;缺陷是产出速度慢、杂质多、有异味。不过,优点的部分仍要视冰箱功能及製冰盒挑选而定,我在下篇会具体阐明。

假如突然需要很多冰块来调酒,家用冰箱的冰块或许不敷运用,有些人或许会去便利商店买现成的袋装冰块,购买时要注意的是,这些冰块有些空心,有些半空心或实心,越空心的冰块冷却越快,较合适调螺丝起子等其他以果汁或碳酸汽水调製的直调法调酒,不过,假如是以摇合法调製的调酒就要尽量挑选实心冰块,例如7-11有一种完全空心的深层水冰块,很简单碎裂,不太合适拿来摇合。 

(3)订製冰块

较考究的店家在客人点选威士忌时,会在杯中装盛一个威士忌广告中常见的那种大冰块,这种冰块要特别向厂商订製(厂商是用冰柜製造),有整块需自行切割的(相似刨冰用的方形大冰块),也有现已切割分装完成的。

这种冰块的特性便是又大又硬又不易消融,并且还通明无杂质无异味,用来喝威士忌不会过度稀释,又能到达冷却的作用,我也想不到它有什么缺陷,硬要说的话,便是在雕切上有点麻烦,买切好的本钱又比较高(一个大冰块的单价约2-3元)。

假如拿这种冰块来调酒(需稍微雕切),无论是摇盪或拌和都会有较佳的口感,不过家庭调酒要运用及保存这种冰块或许有点困难,我在下篇会阐明怎么以家用冰箱来製作出接近这种状况的冰块。

酒吧小常识:有一些日式取向的酒吧也会运用订製冰块,并且将雕切冰块当成开吧前的准备工作之一,不只是把冰块切割成小块,还会用刀削出岩石的造型,以及将稜角去掉,一般来说,会进行这种准备工作的店家水准都很高。

本文由重庆冰块配送整理

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