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重庆冰块​调酒专业用冰块(冰砖)制作

重庆冰块调酒专业用冰块(冰砖)制作

近年来有不少学生、同行、朋友和调酒爱好者,都曾问过我,如何制作好大块的通透的无气泡的冰块。我的回答都是,用纯净水或是冷却开水,0下10度左右的低温冷冻3-7天后,取出,去掉底部的气泡(不透明)部分即可。但是我想大家对于这个认识还是不够的,于是整理了一下大家做冰的方法,以供大家制作出专业的调酒冰块。

冰在调酒环节当中是一个非常重要的环节,冰对酒饮的影响除了温度之外,就是口感.尤其在喝加冰威士忌或鸡尾酒时,若冰极其瞬速地融化,稀释酒液,那么整杯酒就变得水水的,严重破坏口感。所以我们无论是用力摇酒,还是对酒加冰,都必须使用不易融化的冰,这就是为什么冰的品质非常重要。

或可能由于很多人都知道冰的重要性,便用尽千方百计去追求制作出一块完美透明的老冰。我也有听说过很多很复杂很高科技的制冰方法,不过我觉得这也未免太夸张了点!注重细节很必要,但倘若过于偏激追求单一个细节,便会产生品质过胜,某一特性超出期待值而增加制作成本。

今天成都久酒饮艺调酒咖啡培训工作室要分享一些冰块的制作方法供大家学习参考,且说这制冰的方法,亦是八仙过海各显神通。或许大家都听过,或者研究过各种各样的制冰方法,在这里就综合一些制冰方法来做对比。

QQ截图20210113155808.jpg

A~H方法相同条件与环境:

冷藏温度约为-6℃,冷藏时间为4天。

制冰模具为5.3升密封盒。

(长度:30cm/宽度:22cm/高度:12cm)

本文由重庆冰块整理

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